Hjemmelaget tomatsaus med ferske tomater

Ferske tomater blir til saus ved å småkoke med løk, hvitløk og olje til en del av væsken har fordampet. Beregn omtrent 30–50 minutter til selve kokingen, og styr etter konsistensen fremfor klokken. Denne porsjonen passer til pasta for fire eller som sausbase i en annen middag.

Ingredienser til fire porsjoner

• 1 kg modne tomater
• 1 middels stor løk
• 2 hvitløksfedd
• 2 ss olivenolje
• ½ ts salt, deretter mer etter smak
• ¼ ts malt pepper
• 1 ts tørket oregano eller 2 ss hakket frisk basilikum
• ½ ts sukker, valgfritt
• 1 ss tomatpuré, valgfritt

Tomatene kan være myke, men skal ikke være mugne eller råtne. Skyll dem og fjern stilkfestet. Skallet kan bli med i sausen; vil du ha en finere konsistens, kan du sile den etter koking.

Fremgangsmåte

1. Finhakk løk og hvitløk hver for seg. Skjær tomatene i små biter, og ta vare på saften som renner ut.
2. Varm oljen i en romslig kjele på middels varme. Tilsett løken og la den bli myk i omtrent 6 minutter. Rør jevnlig.
3. Ha i hvitløken og eventuelt tomatpuré. Rør i ett minutt før du tilsetter tomatene og tomatsaften.
4. Tilsett salt, pepper og eventuell tørket oregano. Kok opp og senk varmen til sausen småkoker.
5. La sausen koke uten lokk i omtrent 30–50 minutter. Rør oftere når den begynner å tykne. Senk varmen hvis den fester seg i bunnen.
6. Smak til med mer salt og pepper. Bruk eventuelt litt sukker dersom du ønsker en rundere smak; sukker reduserer ikke syreinnholdet. Frisk basilikum røres inn mot slutten.
7. Server sausen grov, eller ta kjelen av platen og bruk stavmikser forsiktig for en jevnere saus. Hold mikserhodet nede i sausen for å begrense varm sprut.

Juster etter tomatene

Vannrike tomater trenger gjerne lengre tid enn kjøttfulle tomater. En vid kjele gir større fordampningsflate. Er sausen for tynn, fortsetter du småkokingen; er den for tykk, tilsetter du litt vann. Tomatpuré er en valgfri smakstilsetning, ikke et nødvendig tykningsmiddel.

Vend sausen sammen med kokt pasta, eller bruk den i suppe med litt grønnsakskraft. Til pizza bør sausen være tykk nok til ikke å gjøre bunnen unødvendig våt.

Rester skal kjøles eller fryses

Kjøl saus som skal lagres, raskt ned. Sett kjelen i kaldt vann og rør med en ren sleiv, eller fordel sausen i små beholdere. Oppbevar den deretter tildekket ved 4 °C eller lavere. Mattilsynets hygieneråd beskriver rask nedkjøling og lav kjøleskapstemperatur som viktige tiltak.

Bruk restene snart, eller frys dem etter avkjøling. Merk porsjonene med dato og innhold. Tin i kjøleskap og varm sausen godt gjennom under omrøring. Holdbarheten avhenger av råvarer, hygiene og lagring, og det oppgis derfor ingen fast frist.

Dette er ikke en oppskrift på hermetisering. Et tett glass gjør ikke sausen lagringsstabil ved romtemperatur. Les mer om trygg håndtering av restemat.