Bruk vannmengden og koketiden på pakken til risen du har kjøpt. Basmatiris, jasminris og fullkornsris trenger ikke samme behandling. Velg først mellom absorpsjonsmetoden, der risen tar opp vannet, og koking i overskuddsvann, der vannet helles av.
Mengde og ristype
Som et planleggingsutgangspunkt kan du beregne 60–75 g tørr ris per voksen når risen er tilbehør. Til fire personer blir det 240–300 g. Juster etter appetitt, øvrige retter og mengden du faktisk trenger, slik at du unngår unødvendige rester.
| Ristype | Hva du bør kontrollere |
|---|---|
| Basmati og jasmin | Vannforhold, eventuell skylling og hviletid på pakken |
| Fullkornsris | Egen koketid og vannmengde; ikke bruk tiden for hvit ris |
| Parboiled ris | Produktets anbefalte metode og koketid |
| Ris i kokepose | Vannmengde, tid og sikker håndtering av den varme posen |
| Risottoris og grøtris | Oppskriften til retten, ikke metoden for løs middagsris |
Absorpsjonsmetoden, trinn for trinn
- Mål opp risen. Skyll hvis pakningen anbefaler det, og la skyllevannet renne godt av.
- Mål vann med samme måleenhet som i pakningsanvisningen. Står det eksempelvis én del ris til to deler vann, gir 2 dl ris 4 dl vann. Dette er et regneeksempel, ikke et universelt risforhold.
- Ha ris og vann i en gryte med tett lokk. Tilsett eventuelt litt salt.
- Kok opp, legg på lokket og senk varmen slik at risen småkoker rolig. Følg tiden på pakken.
- Unngå hyppig omrøring og løfting av lokket. Damp som slipper ut, kan påvirke vannmengden.
- Ta gryten av varmen når risen er ferdig. Følg eventuell anbefalt hviletid, og løsne risen forsiktig med en gaffel.
Koking i overskuddsvann
Hvis ristypen egner seg for denne metoden, koker du opp rikelig vann, tilsetter risen og lar den koke rolig. Kontroller et riskorn mot slutten av anbefalt tid. Hell risen i en finmasket sil når den har ønsket konsistens, og la vannet renne av. Metoden krever ikke et nøyaktig vannforhold, men risen må ha nok vann under hele kokingen.
Hard, våt eller fastbrent ris?
- Hard ris i tørr gryte: Tilsett litt varmt vann og la den koke videre under lokk på lav varme.
- Ferdig ris med vann igjen: Hell av overskuddet. Noter vannmengden og kontroller anvisningen neste gang.
- Brent bunn: Flytt den øverste risen over i et annet kar uten å skrape med det brente laget.
Håndter risrester med en gang
Kokt ris skal ikke oppbevares i romtemperatur. Mattilsynet forklarer at bakterier kan danne giftstoffer som ikke fjernes ved senere koking eller steking. Lukt og smak kan heller ikke avsløre denne risikoen.
Fordel rester i små, grunne beholdere og kjøl dem raskt ned, gjerne ved hjelp av kaldt vann rundt beholderen. Ikke sett på tett lokk under nedkjølingen. Sett risen i kjøleskapet etter rask avkjøling, og pakk den tett når den er kald. Kjøleskapet bør være under 4 °C. Mattilsynets oppbevaringsråd angir raskest mulig nedkjøling fra 60 til 10 °C, senest innen to timer. Dette er ikke en anbefalt ventetid på benken.
Det finnes ingen generell garantert holdbarhet for hjemmelaget ris. Kast ris som har stått fremme lenge eller er håndtert usikkert; oppvarming gjør ikke slik ris trygg.
Les også om nedkjøling av restemat og koking av pasta. Flere guider finnes under praktisk matlaging.
Send oss sidens adresse og hva du vil at vi skal se på. info@norgeoversikt.net
Slik bruker vi kilder ↗
