Kjøl ned restene så snart måltidet er over. Mattilsynet anbefaler å senke temperaturen fra 60 til 10 °C så raskt som mulig, og senest innen to timer. Dette er særlig viktig for retter med kjøtt, fisk, melk og andre lettskjemte ingredienser.
Slik kjøler du ned en middag
- Bruk rene redskaper og beholdere beregnet for mat. Hold ferdiglaget mat unna rått kjøtt og rå fisk.
- Fordel maten i mindre porsjoner. En stor, dyp gryte kjøles langsommere enn flere små beholdere.
- Sett eventuelt gryten i kaldt vann og rør med et rent redskap. Pass på at vannet ikke kommer inn i maten.
- La maten være uten lokk under den aktive nedkjølingen, på et rent sted beskyttet mot søl. Ikke pakk inn beholderen; det holder på varmen.
- Bruk gjerne et rent mattermometer for å følge temperaturen. Sett maten i kjøleskapet etter rask avkjøling, og pakk den deretter i egnet, tett emballasje.
- Merk med rett og dato, slik at du kan planlegge bruken uten å måtte gjette når maten ble laget.
Ikke sett en varm gryte rett i kjøleskapet. Den kan varme opp andre matvarer. Mattilsynets råd om oppbevaring anbefaler kjøleskapstemperatur under 4 °C, men over −1 °C. Kontroller med termometer, og unngå å fylle skapet så tett at luftsirkulasjonen blir dårlig.
Velg tiltak etter hva som er igjen
| Restemat | Praktisk håndtering |
|---|---|
| Suppe, saus eller gryterett | Del i små beholdere eller bruk kaldt vannbad og omrøring før kjølelagring. |
| Kokt ris eller pasta | Kjøl ned så raskt som mulig. Ikke la maten stå fremme til senere bruk. |
| Kjøtt, fisk og retter med melk eller egg | Vær særlig nøye med hygiene, rask nedkjøling og ubrutt kjølelagring. |
| Rester fra takeaway | Avkjøl og sett i kjøleskap innen cirka to timer, etter Mattilsynets tommelfingerregel. |
| En større porsjon du ikke planlegger å spise snart | Vurder frysing etter rask nedkjøling, i porsjoner du kan bruke hver for seg. |
Ris og pasta kan ikke reddes med ny koking
Bakterier i kokt ris og pasta kan danne giftstoffer når maten står i romtemperatur. Giftstoffene kan tåle senere koking eller steking. Verken lukt eller smak kan brukes til å avgjøre om slik mat er trygg. Er maten blitt stående lenge fremme, eller håndteringen er ukjent, bør du ikke spise den.
Les Mattilsynets særskilte råd om ris og pasta. Planlegg gjerne mengdene med veiledningene om å koke ris og å koke pasta.
Varm opp porsjonen du skal spise
Varm maten grundig og jevnt. Mattilsynets råd om kjøkkenhygiene sier at oppvarming over 70 °C i flere minutter dreper de aller fleste bakterier. Rør i supper og sauser. I mikrobølgeovn bør du røre underveis og la retten stå noen minutter, slik at varmen fordeles. Oppvarming gjør ikke feiloppbevart mat trygg igjen.
Hvor lenge kan restene oppbevares?
Det finnes ingen generell holdbarhet som gjelder all hjemmelaget mat. Råvarer, hygiene, nedkjøling, temperatur og emballasje påvirker resultatet. Ikke bruk lukt og smak som sikkerhetsbevis for kjøttretter eller annen lettskjemt mat. Ved usikker temperaturhistorikk er det tryggere å kaste maten enn å prøve å redde den.
Ved middag til mange bør du ha beholdere og plass til nedkjøling klare før servering. Flere kjøkkenveiledninger finnes under praktisk matlaging og baking.
Send oss sidens adresse og hva du vil at vi skal se på. info@norgeoversikt.net
Slik bruker vi kilder ↗
