Middag til mange – enkle oppskrifter for 8–12 personer

Én stor gryte eller to gratengformer gjør middag til 8–12 personer enklere. Avklar allergier først, velg en rett som passer utstyret ditt, og beregn mengdene ut fra både appetitt og tilbehør. Oppskriftene under er beregnet til 10 personer; gang ingrediensene med 0,8 for åtte eller 1,2 for tolv.

Bønnegryte med tomat og paprika

Server med brød og gjerne rømme ved siden av. Bruk en romslig gryte, eller fordel retten i to gryter hvis det blir vanskelig å røre.

• 3 løk og 4 hvitløksfedd, finhakket
• 4 paprika, i terninger
• 4 ss olje
• 3 ss tomatpuré
• 2 ts malt spisskummen og 2 ts paprikapulver
• 5 bokser hakkede tomater à 400 g
• 1,5 kg avrent, hermetisk bønneblanding
• 500 g mais, avrent
• 4 dl vann eller grønnsaksbuljong, mer ved behov
• Salt, pepper og eventuelt chili
• Omtrent 1 kg brød til servering

1. Fres løk og paprika i oljen på middels varme i omtrent 8 minutter. Rør inn hvitløk, tomatpuré og krydder, og fres videre i ett minutt.
2. Tilsett tomater og vann eller buljong. La småkoke i 15 minutter, og rør jevnlig.
3. Skyll bønnene, og ha dem i gryten sammen med mais. La alt småkoke i ytterligere 10–15 minutter til grønnsakene er møre og retten er varm gjennom.
4. Juster tykkelsen med vann. Smak til med salt, pepper og chili. Server brødet separat.

Hold chili og meieriprodukter utenfor selve gryten hvis gjestene ønsker ulik styrke eller et måltid uten melk. Kontroller også allergenmerkingen på buljong og brød.

Pastagrateng med spinat og tomat

Dette er et alternativ for deg som vil bruke ovnen. Du trenger to store ildfaste former og plass til begge i ovnen.

• 1 kg tørr kort pasta
• 2 løk, finhakket
• 3 ss olje
• 4 bokser hakkede tomater à 400 g
• 600 g frossen spinat, tint og klemt fri for overskuddsvann
• 600 g avrente, hermetiske hvite bønner
• 2 ts tørket oregano
• 400 g revet ost
• Salt og pepper

1. Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme. Fres løken i olje til den er myk.
2. Tilsett tomater og oregano. La sausen småkoke i 15 minutter. Rør inn spinat og bønner, og smak til.
3. Kok pastaen et par minutter kortere enn pakketiden. Se også rådene om koking av pasta.
4. Bland pasta og saus, fordel i formene og strø over ost. Stek i omtrent 20–25 minutter, til retten er gjennomvarm og osten er gyllen. Bytt plass på formene ved behov.

Velg rett etter kjøkkenet

Forberedelser og trygg oppbevaring

Tell gjestene, finn frem serveringsutstyr og kontroller gryte- eller formkapasiteten før handling. Kutt grønnsaker på forhånd og oppbevar dem kjølig. Lag pastaen nær servering hvis du ikke har kapasitet til rask nedkjøling. For å samordne innkjøp, tilberedning og servering kan du bruke en tidsplan for mat til mange.

Store porsjoner avkjøles sakte. Ifølge Mattilsynets oppbevaringsråd bør nylaget mat kjøles fra 60 til 10 °C raskest mulig, senest innen to timer. Del maten i mindre beholdere eller sett gryten i kaldt vann og rør uten lokk. Sett den deretter kjølig, under 4 °C. Ikke la en stor gryte stå på benken over natten.

Se guiden til nedkjøling og oppvarming av restemat og flere oppskrifter under praktisk matlaging og baking.