Slik koker du pasta – mengder, al dente og trygg oppbevaring

For pasta med god tyggemotstand: Bruk pakkeanvisningen som utgangspunkt, rør etter at pastaen er tilsatt, og smak underveis. Ta den av varmen når konsistensen passer retten. Skal den koke videre i saus, bør den være litt fastere når du heller av vannet.

Mengder til to personer

• 200 g tørket pasta
• Omtrent 2 liter vann
• 10 g salt, eller mindre etter smak og hvor salt sausen er
• Omtrent 300 g ferdig pastasaus

Dette er et praktisk utgangspunkt for to hovedrettsporsjoner. Appetitt og tilbehør avgjør hvor mye pasta du trenger. Vannmengden er heller ingen absolutt regel: Pastaen må ha nok væske til å bli kokt, og med mindre vann må du følge ekstra godt med og røre oftere.

Fremgangsmåte

1. Varm sausen i en panne eller gryte mens pastavannet koker opp.
2. Tilsett salt og pasta i det kokende vannet. Rør slik at bitene eller trådene skilles fra hverandre.
3. Juster varmen så vannet fortsetter å koke uten å renne over. Rør av og til, særlig i starten. Olje er ikke nødvendig i denne metoden.
4. Begynn å smake litt før tiden på pakken er ute. Fersk pasta kan ha svært kort koketid, så følg anvisningen for akkurat produktet.
5. Ta vare på omtrent 1 dl kokevann før du heller resten av vannet av pastaen.
6. Vend pastaen inn i den varme sausen. Spe med litt kokevann om sausen er for tykk, og la retten stå kort på varmen til pastaen har ønsket konsistens.
7. Server med en gang.

Hva betyr al dente?

Al dente beskriver pasta som gir litt motstand når du tygger. Den skal ikke ha en hard, rå kjerne. Tykkelse, pastatype og om pastaen er fersk eller tørket påvirker koketiden. Derfor er en smaksprøve mer nyttig enn å følge klokken alene.

I denne metoden starter du med kokende vann. Det betyr ikke at kaldstart eller andre metoder er feil. Når pasta tilsettes, faller vanntemperaturen midlertidig; dette er ikke det samme som at kokepunktet synker. En større vannmengde gir vanligvis et mindre temperaturfall.

Skal pastaen serveres varm med saus, trenger du normalt ikke skylle den. Til pastasalat kan en egen fremgangsmåte være mer hensiktsmessig. Du finner et sausforslag i oppskriften på tomatsaus med tomater.

Ta vare på rester på en trygg måte

Mattilsynet fraråder å oppbevare kokt pasta i romtemperatur. Sporer av Bacillus cereus kan overleve koking. Ved feil oppbevaring kan bakterier vokse og danne giftstoffer som senere oppvarming ikke nødvendigvis uskadeliggjør. Lukt og smak kan ikke brukes til å avdekke denne risikoen. Se Mattilsynets råd om ris og pasta.

Kjøl rester ned så raskt som mulig, gjerne i små porsjoner eller ved å sette gryten i kaldt vann. Oppbevar deretter maten i kjøleskap ved 4 °C eller lavere, i tråd med rådene om kjøkkenhygiene. Ikke la en stor gryte stå på benken til neste måltid.